Nigella (neguilla, kalonji, ajenuz, comino negro,...)
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| Foto de nuestros amigos de EspeciaExpress© |
En este caso no es ni una persona (aunque haya una mujer popular llamada así), ni un país, ni una corriente gastronómica.
La Nigella Sativa (también conocida con neguilla, comino negro, ajenuz, kalonji,...) es una semilla típica de la cocina del suroeste asiático, especialmente de la cocina bengalí.
Es conocida en muchas regiones como la semilla bendita por el alto nivel de aceites esenciales. Además de tener propiedades antioxidantes, analgésicas,... ayuda en problemas digestivos, circulatorios y del sistema inmunológico.
Es muy usada en la elaboración de panes, para aderezo de verduras, carnes,... pero también en combinación con otras especias o como sustituto de la pimienta. Además forma parte de la mezcla de cinco especias tan característica de la cocina de Bangladesh e India, el Panch Phoran.
Como habrás deducido, su sabor es ligeramente picante.
A primeras no huele excesivamente, pero es al tostarla, al macerarla o machacarla, cuando desprende ese aroma picante, ahumado y algo cítrico.
Es difícil describir su característico olor y el sabor que deja en la boca. Es exótico, aromático, indescriptible.
Recetas en que hemos usado la Nigella:
- Ensalada de Langostinos a la Nigella
- "Solomillos" de conejo a la NigellaPoco a poco iremos subiendo más recetas ^_^
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Nosotros sólo la hemos encontrado en la web de nuestros amigos de EspeciaExpress ^_^
Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^
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