Nuestro clásico Roscón de Reyes

Esta vez no nos pilla el toro y llegamos a tiempo de traeros nuestra receta del clásico Roscón de Reyes. Hecho a nuestra manera, a base de ver mil y una recetas en los últimos años, realizar pruebas y cometer más de un error.

El resultado es un pan dulce esponjoso, aromático y maravilloso como desayuno con un chocolatito caliente.

Tenéis que tener en cuenta varias cosas sobre la receta del Roscón, tanto si hacéis el nuestro como cualquier otro. El Roscón no es un bizcocho, es un pan dulce, y como pan que es, requiere de ciertas normas:

1º- La harina es de fuerza y no se tamiza.
2º- Se debe usar levadura de panadería (fresca o liofilizada), nunca impulsor químico ("levadura" Royal o similar).
3º- Los tiempos de fermentación son importantes, al igual que el amasado.
4º- La mantequilla no debe estar nunca fundida.
5º- El horneado es básico, tenedlo en cuenta siempre.

Evidentemente sí no sigues estos pasos no significa que te vaya a salir algo incomible, es sólo que lo normal es que no te salga un Roscón con textura de Roscón clásico que es lo que buscamos en esta ocasión.

Ya tendremos tiempo para otras versiones ^_^

Son muchos ingredientes y pasos a simple vista, pero ya veréis que no es complicado en realidad. Con organizarse y tener un poco de paciencia, os saldrá un Roscón buenísimo y se os quitarán las ganas de comprar los ya hechos. Pero, ¡cuidado!, que todos querrán comérselo...

Ale, vamos al lío...

Ingredientes (para un Roscón grande o 2 medianos):
- paciencia
- no saltarse ningún paso

Para el fermento previo:
- 90 g de harina de fuerza
- 50 ml de leche semidesnatada tibia
- 2 g de levadura seca de panadero (o 6 g de fresca)

Para la leche aromatizada:
- 80 ml de leche semidesnatada
- peladura de un limón (sin la parte blanca)
- peladura de una naranja (sin la parte blanca)
- ramita de canela
- 30 ml de ron miel (ron, moscatel, vino dulce o agua, también podéis sustituirlo por más leche)
- 10 ml de aroma o agua de azahar

Para la masa ppal.:
- 350 g de harina de fuerza
- 75 g de azúcar blanco
- 9 g de levadura seca de panadero
- 2 huevos tamaño L
- 60 g de mantequilla sin sal
- ralladura de 1/2 limón
- ralladura de 1/2 naranja
- pizca de sal
- huevo batido

Para decorar:
- huevo batido
- fruta glaseada
- almendra laminada cruda
- azúcar mojado con zumo de naranja

Preparación:

Comenzamos haciendo un fermento o masa madre o esponja. Hay muchas maneras de hacerlo, más o menos espeso, con más o menos levadura, con más o menos tiempo de levado. Nosotros os presentamos la que nos gusta a nosotros para esta receta.

1. En un bol grande ponemos 90 gramos de harina de fuerza, 50 ml de leche semidesnatada tibia y 2 gramos de levadura seca de panadero. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, damos forma de bola, tapamos con un paño o papel film y dejamos levar unas 3 horas o hasta que doble su tamaño.

2. Mientras nuestra masa madre leva, podemos ir haciendo la leche aromatizada. Para ello ponemos en un cazo 80 ml de leche semidesnatada, 30 ml de ron miel, 15 ml de agua de azahar, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja y un palito de canela. Calentamos hasta que empiece a hervir, apagamos y dejamos infusionar.

3. Cuando el fermento o masa madre haya levado hasta doblar su volumen, es momento de hacer la masa principal. Para ello le añadimos al fermento los 350 gramos de harina de fuerza, 75 gramos de azúcar, las ralladuras de naranja y limón, 9 gramos de levadura seca y 2 huevos. Mezclamos bien hasta integrarlo todo.

4. Ahora iremos añadiendo la leche aromatizada en tandas. Echamos un chorrito, amasamos hasta que integre totalmente, echamos otro chorrito y volvemos a amasar. Así hasta obtener una masa homogénea y que se pegue ligeramente a las manos, pero sin llegar a ser compacta.

5. En este momento, puedes sacar a la mesada o encimera, ligeramente enharinada, y amasar unos 2 minutos. Le incorporamos la mantequilla en trocitos, pero no en pomada ni líquida, y volvemos a amasar. Al principio puede parecer que se licua un poco la masa, pero no os apuréis, en cuanto la trabajéis un poco, volverá a su ser. Amasamos unos 10 minutos, le damos forma de bola y la devolvemos al bol. Tapamos nuevamente y dejamos levar unas 2 horas o hasta que doble su volumen.

6. Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa a la mesada o encimera y le quitamos un poquito de aire con un suave amasado. La dejamos reposar, tal cual, unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, volvemos a amasar y darle forma redondeada. Metemos los dedos en el centro de la bola, levantamos la masa con cuidado, colocamos una mano a cada lado del agujero y vamos haciendo girar hacia abajo la masa como si fuera una correa, aplastando ligeramente a la vez que agrandamos el agujero.

7. Con el agujero central bastante amplio, depositamos con cuidado la masa en la bandeja del horno que estará cubierta con papel de hornear. Acomodamos la masa en la forma que más nos guste (ovalada o circular) y nos aseguramos de que el círculo central sea abierto, pues al levar se cerrará un poco. Colocamos la figura y el haba por debajo con cuidado. Pincelamos con huevo batido, tapamos y dejamos levar entre 1 y 2 horas o hasta que doble nuevamente.
Levada nuevamente la masa, es momento de precalentar el horno por arriba y abajo a 220ºC.

8. Pincelamos la masa nuevamente con huevo batido, distribuimos las frutas, las almendras laminadas y el azúcar mojado. Metemos al horno, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos unos 18 minutos, sacamos y dejamos entibiar.

9. Comemos y a disfrutar ^_^

Trucos y Sugerencias:

- El azúcar mojado debe quedar como a grumos, puedes sustituirlo por azúcar normal, moreno, espolvorear azúcar glas una vez horneado o no ponerle.

- Las frutas puedes ponerlas confitadas, glaseadas o escarchadas, como más te guste. Y no, no son lo mismo. Las frutas confitadas son las sumergidas repetidamente en almíbar. Las glaseadas o escarchadas son ambas frutas confitadas que reciben acabados distintos, las glaseadas un acabado liso y las escarchadas un acabado "escarchado". Son procesos muy laboriosos, así que os aconsejo que las compréis, a no ser que tengáis mucho tiempo, paciencia y ganas, claro jajajaja

- En lugar de la fruta confitada, podéis usar frutas pasas como dátiles, pasas, ciruelas,... No es lo típico, pero queda muy rico.

- Aunque no te guste comer la fruta confitada, sí recomiendo hornear el Roscón con ellas puestas, pues aromatizan enormemente. Siempre puedes retirarlas luego y no comerlas.

- En lugar de almendra laminada puedes usarla en cuadraditos u obviarla.

- Si a mitad de horneado ves que se está dorando mucho, cubre el Roscón con papel de aluminio y continua el horneado.

- Podéis comerlo tal cual o esperar a que enfríe, cortar a la mitad y rellenar con lo que queráis. Lo típico es la nata montada, la trufa, la crema pastelera y el cabello de ángel, cuyas recetas os iremos dando poco a poco.

Versión vegana:

- Aún estamos trabajando en encontrar una versión 100% apta para veganos, ¡paciencia! ^_^

Versión Sin Gluten:

- Sustituid la harina de trigo por una especial sin gluten. Aún no hemos encontrado de fuerza sin gluten, pero imaginamos que en las panaderías que hagan el pan sin gluten podrán venderos un poco. Pero seguimos investigando para poder deciros algo más seguro.

Versión Sin Lactosa:

- Sencillamente sustituid la leche y la mantequilla por productos Sin Lactosa que cada vez hay más en el mercado.

Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^