EL ASALTA BLOGS: Tarta Mousse de Violetas

Os traemos nuestra participación para la edición de marzo del proyecto de GastroAndalusí: El Asalta Blogs, nos enfundamos el parche en el ojo y ¡al abordaje! ^_^

El blog elegido para ser asaltado este mes de febrero es el de:

Al igual que en el Asalto anterior (al blog Al Calor del Horno), en esta ocasión ha sido difícil elegir por la gran variedad de recetas. Pero nos hemos visto algo limitados a la hora de elegirla, pues la mayoría son al horno y, de las que no son al horno, muchas son helados o turrones que, a estas alturas de año, como que no pega jajajajaja

¿Y cual es el problema? Pues que nuestro querido horno pasó a mejor vida y actualmente no podemos permitirnos sustituirlo ^_^

(Sí, seguimos con el horno estropeado ¡quiero un horno! Snif snif)

Pero entre tanta receta riquísima al horno encontramos una que no lo era y que encima nos enamoró a todos ^_^

Hacía tiempo que queríamos prepararla pero, por unos motivos u otros, acabábamos dejándolo pasar. Ahora, gracias a El Asalta Blogs, hemos tenido la excusa y el empujoncito perfecto para prepararla ^_^

De hecho, hicimos 3 versiones este mes jajajaja La primera, siguiendo a raja tabla la receta de Pilar, la segunda la versión que teníamos en mente y, por último, la versión que hemos hecho de la receta de Pilar. Ésta última que es la que os traemos hoy ^_^

La receta elegida para este Asalta Blogs de marzo de 2014 ha sido:

Tarta Mousse de Violetas

Receta original: aquí

Nuestra versión:

Como siempre, hemos procurado respetar la esencia de la receta pero adaptándola a nuestros gustos personales, tanto en ingredientes como en elaboración.

Las violetas que hemos utilizado, fueron regalo de mi suegro Fernando, que saben que en casa nos pirran. De hecho, los que tuvieron el voto final a la hora de escoger esta receta fueron los minipinches. Eso sí, casi no podemos terminarla porque empezaron a comerse a escondidillas los caramelos jajajaja

Hemos sustituido algunos ingredientes, variado alguna cantidad y añadido un par de detalles más del gusto de nuestros comensales. No porque sean unos mejores que otros, si no por preferencias personales ^_^

Ale, vamos al lío...

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

Para la base de galleta:
- 100 grs de galleta (la que más nos guste)
- 40 grs de mantequilla sin sal
- 20 ml de leche, yogur natural o nata líquida

Para la mousse de violetas:
- 500 ml de nata para montar 35% M.G. (Central Lechera Asturiana tiene 35'1%, la recomendamos)
- 150 grs de caramelos de violetas
- 250 grs de queso mascarpone
- 120 ml de nata líquida (o leche entera)
- 5 grs de agar-agar en polvo (10 grs de gelatina neutra en polvo o 6 hojas de gelatina)

Para la gelatina de violetas:
- 150 ml de agua
- 100 grs de caramelos de violetas
- 2'5 grs de agar-agar en polvo (5 grs de gelatina neutra en polvo o 3 hojas de gelatina)

Para decorar:
- hojas de hierbabuena
- caramelos de violetas

Preparación:

Masa de galletas:

1. En la trituradora metemos las galletas cortadas con las manos y trituramos hasta dejar con la textura que más nos guste. A nosotros nos gusta dejar con granillo para encontrarnos una textura más crocante.

2. Ponemos la mantequilla en un bol y derretimos 20 segundos en el microondas (o fundimos en un cazo al fuego) con cuidado de que no se queme. Removemos para que tenga una textura homogénea.

3. Añadimos la galleta triturada y mezclamos bien para que quede uniforme y sin pegotes. Vamos añadiendo leche (o nata líquida o yogur) hasta obtener una masa que a la vista sea suelta para que al aplastarla quede compacta. Tened en cuenta que será la base de nuestra tarta.

4. Repartimos la masa de galletas por el fondo de un molde desmoldable y con la ayuda del reverso de una cuchara o con nuestras manos bien limpias, vamos presionando para que quede una capa lisa y compacta. Procurad que quede igual por toda la superficie subiendo un poquito por los laterales. Metemos en la nevera.

Mousse de Violetas:

5. En un bol ponemos a hidratar la gelatina en polvo. En nuestro caso, como usamos agar-agar en polvo, la hidratamos directamente en la nata líquida o leche entera. Si usáis gelatina en hoja o cola de pescado, la deberéis hidratar en agua fría.

6. Trituramos los caramelos de violetas hasta dejar un polvo muy fino. Nosotros lo dejamos algo entero porque nos gusta encontrar tropezones, pero si queréis que quede una mousse fina, triturar hasta que sea sólo polvo.

7. En un bol de vidrio o metal frío montamos la nata mín. 35% M.G. igualmente muy fría (¡que no congelada!) junto con el polvo de violetas. Reservamos en la nevera.

8. Metemos 1 minuto (o hasta que rompa a hervir) al microondas el bol con la gelatina en polvo. Sacamos con cuidado de no quemarnos y removeremos hasta su completa disolución. Si vemos que no se disuelve, podemos meterlo de nuevo en tandas de 30 segundos con unas cuantas vueltas de por medio. A veces es más cuestión de tiempo removiendo que de calor.

9. Una vez disuelta la gelatina, le incorporamos el queso mascarpone o queso crema. Os recomiendo una espátula de silicona o unas varillas. Debe quedar una crema fina y homogénea. Dejamos enfriar.

10. Fría la mezcla de queso y gelatina, le incorporamos con movimientos envolventes la nata montada. Tened paciencia y hacedlo con cuidado. Queremos que la nata nos baje lo menos posible.

11. Vertemos la mousse sobre la base de galletas. Damos unos suaves meneos al molde para que asiente bien la mousse e iguale la superficie. Si queréis, podéis hacer pequeñas montañas de crema como nosotros, para darle textura floral a la superficie. Metemos a la nevera unas 2-3 horas para que cuaje del todo.

Gelatina de Violetas:

12. Ponemos a hidratar la gelatina en 50 ml de agua.

13. Disolvemos el polvo de violetas en el resto de agua, 100 ml. Para ello, la calentamos en el microondas hasta que rompa a hervir, o lo hacemos en un cazo al fuego. Dado que los caramelos están triturados y el agua caliente, no os costará demasiado que se disuelvan. No os preocupéis si, una vez bien disuelto todo, al reposar parece que se decanta.

14. Hidratamos la gelatina según indicaciones del fabricante, la metemos en el agua con violetas aún caliente y mezclamos con unas varillas hasta que la gelatina se haya integrado del todo. Nosotros estuvimos unos 5 minutos porque, además de disolver la gelatina, queríamos que se enfriara cuanto antes.

15. Una vez fría la gelatina colocamos unas hojas de hierbabuena en la tarta. Para ello, introduciremos con cuidado un trocito de tallo en la mousse y presionaremos las hojas ligeramente contra la superficie.

16. Ponemos una cuchara sopera bocabajo cerca de la mousse y vertemos despacio y con cuidado la gelatina sobre ella. Así caerá con más suavidad y no nos desmontará la mousse. Metemos a la nevera hasta que cuaje y servimos bien fría.

17. Comemos y a disfrutar ^_^

Trucos y Sugerencias:

- Podéis usar el tipo de galletas que más os guste. Nosotros usamos en este caso las rectangulares de toda la vida, pues no tienen un sabor muy acentuado dejándole más protagonismo a las violetas.

- Las violetas son caramelos tradicionales que, como dice su nombre, tienen sabor y forma de violetas. No sé en otras partes de España, o el mundo, pero en Madrid es un caramelo muy típico y ¡está riquísimo!

- Triturad las violetas a breves pulsaciones, para que no se recalienten las hojas de corte y caramelicen el polvillo. Además debe estar bien seco el recipiente a usar para triturarlas. Y es mejor usar el polvillo de inmediato, pues en el ambiente de la cocina es muy fácil que solidifique.

- A la masa de galleta podéis incluirle frutos secos triturados: almendras, avellanas, nueces..., e incluso caramelizados o garrapiñados (¡depende de lo golosos que seáis!).

- La masa de galletas podéis sustituirla por un bizcocho básico, uno genovés (como indicaba Pilar),... O si lo preferís, en lugar de tarta podéis poner la mousse en copas y comer tal cual, o acompañado de barquillo, un savoiardi,...

- La receta de Pilar usa gelatina en hojas o cola de pescado. Nosotros usamos agar-agar porque es de original vegetal, tiene muy buenas propiedades, necesita menos cantidad,... Pero podéis usar la que os resulte más cómoda de usar o sea más fácil de encontrar.

- Nosotros los preparamos en moldes individuales, pero podéis prepararla en molde grande y luego recortar. Pero tened cuidado con la gelatina y la masa de galletas o se quebrarán. Cortad con un cuchillo grande y bien afilado.


No te pierdas el proyecto Asalta Blogs de GastroAndalusí, ni el genial blog..

¡Muchas gracias a GastroAndalusí por organizar El Asalta Blogs!
¡Mil gracias Pilar (Postres Originales) por dejarte asaltar! jajajaja

No olvidéis pasar a visitar nuestras otras recetas robadas en los Asalta Blogs:

Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^