ASALTA BLOGS: Pollo con almendras (guiso tradicional)

Por circunstancias personales, dejamos el proyecto de GastroAndalusí: El Asalta Blogs aparcado por un tiempo, pero volvemos a la vida de asaltadores, nos enfundamos el parche en el ojo y ¡al abordaje! ^_^

El blog elegido para ser asaltado este mes de febrero es el de:

La verdad es que volver a la carga con este blog nos ha complicado un poquito el trabajo de asaltadores. ¿Por qué? A parte de por la infinidad de recetas entre las que elegir sólo una, el principal motivo es que, como su nombre indica, la mayoría de sus recetas son al horno.

¿Y cual es el problema? Pues que nuestro querido horno pasó a mejor vida y actualmente no podemos permitirnos sustituirlo ^_^

Se nos hizo la boca agua viendo las recetas y añorando nuestro hornito, ¡pero! encontramos una receta que es de nuestras favoritas. Es casera, familiar, tradicional y, seguramente, en la mayoría de las casas españolas se ha preparado más de una vez. Aunque posiblemente con algunas modificaciones familiares, que ya sabemos todos que las recetas cobran vida con el toque de quien las cocina ^_^

La receta elegida para este Asalta Blogs de febrero de 2014 ha sido:

Pollo con almendras (guiso tradicional)

Receta original: aquí

Nuestra versión:

Como siempre, hemos procurado respetar la esencia de la receta pero adaptándola a nuestros gustos personales, tanto en ingredientes como en elaboración.

Las almendras usadas fueron un regalo de mis padres, las últimas almendras que recolectaron y que sacaron de sus cáscaras con ayuda de los minipinches, nuestras sobrinitas y unas señoras piedras jajajaja

Para el majado las usamos sin retirarles la piel, pues nos gusta el toque rústico que le aporta a la salsa, además de espesarla sin necesidad de añadir pan.

Pero, como podéis ver en la foto, también usamos peladas. Más abajo os explicamos como pelarlas fácilmente y sin acabar desquiciados.

Ale, vamos al lío...

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

- 8 jamoncitos de pollo sin piel o un pollo troceado
- 2 cebollas tiernas
- 1 diente de ajo
- 100 grs de almendras crudas (directas del almendro y gentileza de mis padres ^_^)
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel

Preparación:

Comenzamos preparando todos los ingredientes de la receta. Siempre es conveniente tenerlo todo listo antes de comenzar, para que así no se nos olvide algún ingrediente, paso o se nos queme algo esperando a que troceemos, pelemos o busquemos alguna cosa.

1. Cortamos la cebolla en juliana fina, molemos en mortero o picadora la mitad de las almendras, picamos el ajo en trocitos y reservamos.

2. Poner dos o tres cucharadas de aceite en el fondo de una cacerola (u olla exprés, si queréis hacerlo con el método rápido) y ponemos a calentar.

3. Cuando el aceite esté caliente, secamos con papel de cocina las tajadas de pollo y las doramos en el aceite a fuego medio-fuerte por todos sus lados. Buscamos dorar las tajadas para sellarlas y que no se sequen, si las cocináis a fuego muy bajo en lugar de dorarlas las rehogaréis y perderá jugosidad. Una vez doradas las tajadas las retiramos y salpimentamos.

4. Añadimos una nueva cucharada de aceite en la cacerola y una vez caliente, incorporamos la cebolla, la salamos y doramos.

5. Dorada la cebolla, ponemos el ajo picado, removemos hasta que tome algo de color y añadimos la almendra molida. Mezclamos bien y bañamos con el vino blanco. Con la cuchara desglasamos el fondo de la cacerola y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

6. Introducimos de nuevo las tajadas de pollo, removemos, metemos la hoja de laurel y cubrimos con caldo de pollo. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego lento hasta que esté tierno (45 minutos en nuestro caso) o lo ponemos en olla exprés durante unos 10 minutos (en este caso cubriríamos el pollo con el caldo sólo hasta la mitad).

7. Probamos el punto de cocción, añadimos las almendras, rectificamos el punto de sal y cocemos 5 minutos más. Si la salsa ha quedado muy aguada, podemos cocer a fuego fuerte.

8. Emplatamos acompañado de ensalada, verduras rehogadas, patatas (recetas aquí), arroz salteado,...

9. Comemos y a disfrutar ^_^

Trucos y Sugerencias:
- Esta receta podéis hacerla con cualquier tajada de pollo. Nosotros la hacemos tanto con sólo muslitos, como con pollo entero troceado, como sólo con las pechugas en cubos. Si utilizáis el pollo entero troceado, procurad que los trozos sean de igual tamaño para que se cocinen por igual. Si preferís la pechuga de pollo, que los trozos no sean muy pequeños o quedarán muy secos.

- Las almendras que hemos usado son de la variedad Marcona, pero podéis usar las que más os gusten. La única recomendación es que procuréis que sean de origen nacional, por calidad y por barrer para casa, que falta nos hace.

- Usamos vino blanco, pero podéis usar fino como en la receta original. Con moscatel o mistela queda una salsa dulzona muy rica.

- Para el majado usamos la almendra sin pelar. A diferencia de la falsa creencia de que comer la piel es malo, es una buena fuente de fibra. La toxicidad de la almendra está en las amargas, no en la piel de las que están bien.

- Para retirar de una manera rápida y fácil la piel a las almendras, ponemos en un bol agua y la calentamos en el microondas o en un cazo hasta que rompa a hervir. Retiramos e introducimos las almendras en su interior. Removemos durante 30-45 segundos, escurrimos, dejamos entibiar y listo. Se pelan sin esfuerzo.

- El agua de remojo podéis usarla para regar las plantas y, si estaban lavadas las almendras, como caldo para cocer el pollo.

No te pierdas el proyecto Asalta Blogs de GastroAndalusí, ni el genial blog..

¡Muchas gracias a GastroAndalusí por organizar El Asalta Blogs!
¡Mil gracias Begoña (Al Calor del Horno) por dejarte asaltar! jajajaja

No olvidéis pasar a visitar nuestras otras recetas robadas en los Asalta Blogs:

Mousse de Idiazabal con Crujiente de Ibérico y Portobello a la Provenzal

Tosta de Solomillo con Queso y Pimientos caramelizados

Conejo al Chocolate

Pollo con Melocotón

Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^