Albóndigas de pollo en salsa de almendras

Los que seáis cocinillas que nos visitan a menudo, ya sabréis que somos unos fieles admiradores de las albóndigas en todos sus sabores y colores.

Prueba de ello fue nuestra activa participación en el #DíadelaAlbóndiga que se celebro a través de Twitter y de la que os dimos buena cuenta en esta entrada.

Y aquí algunas de esas recetas:

- Albóndigas de ternera en salsa de tomate.

- Albóndigas de cerdo con salsa de naranja. Especial #DíadelaAlbóndiga

- Albóndigas de pollo estilo Tikka Massala.

- Albóndigas de pollo en salsa de almendras.

- Albóndigas de cerdo con salsa barbacoa.

- Albóndigas de ternera con habitas y jamón.

- Albóndigas de pollo con salsa de frutos rojos.

- Albóndigas de ternera "mi mami".

- Albóndigas de ternera en salsa verde.

Esta receta incluye dos sabores que combinan genial como son el pollo y las almendras. Sabores suaves que sientan genial en caliente y acompañadas de unas buenas patatas asadas (o fritas jijiji).

Ale, vamos al lío...

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

- 500 grs de carne picada de pollo (recomendamos contramuslo)
- 40 grs de pan blanco
- 1 huevo tamaño L
- caldo de pollo casero
- 50 grs de almendra molida o pan rallado
- almendras fileteadas al gusto
- sal
- pimienta negra
- orégano
- vino blanco
- leche o nata
- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol grande ponemos la carne de pollo picada, la salpimentamos y le espolvoreamos orégano.

2. Añadimos las almendras molidas y la miga de pan remojada en leche. Mezclamos, añadimos el huevo batido e integramos hasta conseguir una mezcla homogénea y que se pueda manipular con las manos. Si queda muy blanda podemos añadir más almendra molida o pan rallado. Si queda muy dura la masa, podemos añadir un chorrito de leche.

3. Con las manos mojadas en agua o aceite, vamos formando nuestras albóndigas y enharinándolas. Reservamos en un plato.

4. Ponemos a calentar en una sartén, amplia y alta, abundante aceite de oliva virgen extra junto a un diente de ajo. Cuando el aceite esté caliente (al ajo soltará muchas burbujas y crepitará), vamos friendo las albóndigas en tandas. Doramos toda la superficie y sacamos a un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

5. En una cazuela baja ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, calentamos y doramos en él la cebolla cortada en trocitos pequeños (brunoise). Una vez dorada, añadimos de 1/2 a 1 cucharada de harina de la que nos haya sobrado de enharinar la carne. La doramos con la cebolla y añadimos el vino blanco.

6. Dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo de pollo. Removemos y llevamos a ebullición. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer fuego lento hasta que éstas estén tiernas.

7. Justo antes de que estén en su punto, rectificamos de sal y añadimos las almendras crudas enteras. Servimos acompañadas de patatas, arroz, couscous o pasta y de una verdura rehogada o una buena ensalada.

8. Comemos y a disfrutar ^_^

Trucos y Sugerencias:

- La almendra molida puede ser sustituida por pan rallado o pan duro remojado en un poco de leche. En este último supuesto, tenéis que tenerlo en cuenta pues es posible que la masa quede algo blando. Amasad bien y si hiciera falta, añadir un poco de pan rallado.

- La cantidad de caldo es relativa... por lo general uso 1 litro aproximadamente, pero se trata de que el caldo cubra totalmente las albóndigas al principio de la cocción.

- También podéis usar caldo de verduras, pero que sea suave o matará el sabor de la almendra.

- Si queréis darle un extra de cremosidad a la salsa y no os importa añadir calorías, podéis incluir un poco de nata líquida en la salsa.


Versión Vegetariana:

- Sustituid la carne de pollo por garbanzos o lentejas cocidas, seitán picado o soja texturizada. Si usáis las legumbres podéis incorporarle una cebolla y/o una zanahoria pasados por la batidora, les dará sabor y textura.

- El huevo podéis sustituirlo por sólo pan rallado o pan remojado, una manzana rallada, mantequilla de cacahuete,...

- Sustituid la leche o nata por sus variedades vegetales. Con leche de almendras seria perfecto ;)

Versión Sin Gluten:

- La harina de trigo podéis cambiarla por maizena tanto en el enharinado de las albóndigas como en la salsa. Para ésta última en lugar de dorarla al principio, deberéis disolverla en medio vaso de agua fría e incorporarla a la salsa una vez ésta ya esté terminada, remover y cocer hasta que espese.

- El pan rallado de la masa podéis sustituirlo por pan sin gluten, almendras molidas,...

Versión Sin Lactosa:

- Sustituid la leche o nata por sus variedades sin lactosa, que afortunadamente ya se encuentran en grandes superficies y muchos supermercados.

Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^